Gesund wachsen: Paprika-Ei-Blumen mit Krautstroh

Und wieder steht mein Blog unter dem Motto: Gesund wachsen. Dabei widme ich mich dem Thema Kochen für und mit Kindern. Diesmal gibts Paprika-Ei-Blumen im Krautstroh. Sieht nett aus und ist wenig Aufwand.

Paprika-Ei-Blumen im Krautstroh
(für 1 Familie)  

für die Blumen:
ca. 4-6 Eier (für Kleine 1 und für Große 2)
2 große Paprika (gelb und rot bevorzugt) 

fürs Stroh:
ein kleines Stück frsiches Kraut
2-3 Karotten
Marinade: Essig, Öl, Honig, Salz, Senf 

ggf. Würstchen, Vollkornbrot, gebratene Kartoffeln, etc... passt öfters als man denkt. 

Los geht es mit 2 großen Paprika. Gelb und rot sollten vor grünen Paprika den Vorzug erhalten, weil der Grüne doch oft etwas bitter ist. Zunächst von oben den Strunk und von unten die Spitze vom Paprika gerade runter schneiden. Dann das Kerngehäuse raus und die weißen Zwischenwände auch. Wenn man rund um den Stängel mit der Spitze des Messers das Kerngehäuse raus schneidet bleibt der Paprika stabil, was dann für das Schneiden der Ringe wichtig sein kann.

Dann ca. daumendicke Ringe schneiden und in wenig Öl bei mittlere Hitze in die Pfanne geben. Die Eier einzeln in Gläser schlagen und dann langsam in die Paprikaringe füllen. Wenn man es mit zu viel Schwung macht kann das Ei unter dem Paprika durchlaufen. Sicherheitshalber den Paprika festhalten beim Reingießen. Etwas Hitze sollte die Pfanne schon haben, da das Ei gleich etwas stocke sollte. Dann mit Deckel die Pfanne zudecken und ca. 10-15min stocken lassen.

Wer die Eiblumen schneller fertig haben will, einfach doppelt braten, also umdrehen. Die Blumen sind dann nicht so schön, dafür kann man sie auch bisschen dünkler und eben schneller braten.

Dann gibts noch als Beispiel für eine gesunde Beilage Krautstroh. Dafür Kraut, Karotten und Paprikareste in dünne Streifen schneiden und mit einer etwas süßeren Marinade vermischen. Für die Marinade zuerst 1/2 TL Salz mit 1EL Essig, 2EL Olivenöl, 1/2 TL Senf und 2-3 TL Honig vermischen. Das ist als Einstieg in den Salatwelt genau das Richtige. Knackig und eher süß - und mit Olivenöl, Honig, Senf und Essig wohl eine echte Antioxidantien-Bombe.

Paprika-Ei-Blumen - passen wunderbar zu einem Butterbot,
Gurken, Salat, Würstchen oder gebratenen Kartoffeln.

Paprika-Ei-Blumen mit Kraut-Stroh und Vollkornbrot

Paprika-Ei-Blumen mit Kraut-Stroh und halbiert gebratenen Bratwürstchen

1st Auftragsarbeit: Gesundes Essen für Kinder - Kartoffel-Karotten-Monster

Ein besonderer Blogbeitrag für mich. Sozusagen durfte ich zum ersten Mal auftragsbezogen kochen und bloggen - und es macht riesig Spaß. Ganz nette Kunden von uns hatten die Idee, jungen Patienten ihrer Kinderarztpraxis (Gesund wachsen in Wien) gesunde Ernährung näher zu bringen.

Tja, ein freiwilliger Koch, der mit seinem kleinen Souschef gleich an die Arbeit ging, war schnell gefunden. Das Ergebnis wird hier gebloggt und von Sonja für den Kunden marketingtechnisch aufbereitet - vielleicht als Rubbelbilder, Tattoos oder Sammelkärtchen. Ich bin gespannt.

Gesundes Essen für Kinder könnte man als Widerspruch in sich deuten. Doch das passt schon gut zusammen. Kinder haben auch wegen Popeye Spinat gegessen oder wegen Bugs Bunny zur Karotte gegriffen. Die Geschichte dazu muss passen und natürlich das Vorbild - aka Mama und Papa ;-)

Angriff des Kartoffel-Karotten-Monsters
(für 1 Familie) 

Püreegesicht:
3-5 Kartoffeln
3-5 Karotten
1EL Butter
1TL Kurkuma
Karottenraspeln für die Haare  

Augen und Mund:
100g Faschiertes gemischt
1 EL Dinkel Vollkornmehrl
1 Ei
ggf. Senf, Ketchup, Zwiebel ... oder eben "naturelle" 

Salz, wenig Pfeffer

Wir starten mit den geschälten Kartoffeln und Karotten. Würfel schneiden und in einem Topf mit Wasser bedeckt kochen. Das sollte bei kleinen Würfeln in ca. 15-20min erledigt sein. Es geht sich bei Würfeln mit 1-2cm gut aus, dass man danach nichts mehr Auf- oder Abgießen muss. Dann wird das ganze mit der Butter gestampft bis ein sämiges Püree entsteht. Dann noch mit Kurkuma und Salz abschmecken. Kurkuma ist leicht süßlich und super-gesund (entzündungshemmend) - und es schmeckt auf einmal ganz neu ;-)  

Wir starten mit frischen Zutaten - wenn möglich Bio, eh klar. 

Dann in Würfeln schneiden und mit Wasser leicht bedeckt weich kochen.

Ein Kartoffelstampfer ist eine gute Investition. Bitte nicht pürieren,
da sich sonst die Konsistenz fast zum Kleister wandelt.  

Beim Thema Fleisch ist es mir wichtig, dass es nicht immer Fleisch sein muss. Es geht auch mit Linsenlaibchen, gebratenem Tofu oder anderen Augen/Mundersatz. Trotzdem sollte man Fleisch nicht komplett verbannen. 1x in der Woche finde ich mehr als in Ordnung, wenn es Bio ist bzw. die Herkunft und Haltung klar ist.

Aus dem Fleisch, Ei und Mehl - salz nicht vergessen - Knopfaugen und einen Mund formen. Nächstes Mal verwende ich Ausstecher ;-) Leider riskiert das Monster hier eine dicke Lippe. Entsprechend ändern sich auch die Garzeiten und die Augen solltet ihr erst später dazugeben, wenn diese viel dünner sind.

In Olivenöl bei mittlere Hitze anbraten, wenden und etwas abtropfen lassen.

In Olivenöl werden die Monsteraufen und der Mund gebraten - wenn das Monster
eine dicke Lippe riskiert dauert es entsprechend länger ;-)

Und das monstermäßige Ergebnis - sieht gefährlich lecker aus.

Und schon kann es serviert werden und schmeckt monstermäßig gut. Sicher auch eine nette Idee als Abwechslung für die nächste Kinderparty statt Schnitzi oder Franfurter - oder zumindest statt Pommes.

Mein Souschef Max liebt das Püree und war ganz entsetzt und fing am nächsten Tag zu weinen an als er merkte, dass Mama Sonja den letzten Rest verputzt hatte. Also gab es zu Mittag wieder Kartoffel-Karotten-Püree - diesmal mit viel Salat und Fischstäbchen.

Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachkochen.

Da mein kleiner Souschef vegetarisch unterwegs ist, gibts nur
Kartoffel-Karotten-Püree. Er wollte es am nächsten Tag nochmal ;-)

Natürlich kann man auch liebe Monster gestalten und statt dicker Fleischlippe
auch ein Tofulächeln zaubern. Einfach kreativ sein. 

Lecker-Schmecker-Linsen-Laibchen mit Sellerie-Karotten-Salat

Wiedermal ein gesunder Beitrag zur Ernährung. Linsen-Haferflockenlaibchen... aber nachdem mein kleiner Sous-Chef (Max) meinte "mmmh... lecker-schmecker" heißen sie eben anders. Das alles sollte für ca. 4 Personen ein lecker-sättigendes Gericht werden...

Lecker-Schmecker-Linsen-Laibchen

250-300g Linsen
250g Hafeflocken
3 Eier
2EL Mehl
1 rote Zwiebel in kleinen Würfeln
1/2 roter Paprika in kleinen Würfeln
1EL Senf
1EL Ketchup
1 EL Stärke
2 EL Rahm
Vollkornbrösel
Salz, Pfeffer



Linsen kommen in diesem Fall aus der Dose... bei viel Motivation kann man natürlich auch trockene einlegen und kochen. Alle Zutaten bis auf die Brösel in einer großen Schüssel vermischen und ca. 1 Stunden durchziehen lassen.





Dann in den Bröseln wenden und in Öl braten. Dazu passt Kartoffelpüree wunderbar - oder wie hier als Variante nur mit Salat. Wem das ganze zu trocken ist (wie z.B. meiner Frau Sonja), der kann dazu noch einen Rahmdipp machen oder gleich mehr Rahm oder etwas Butter zur Masse mischen.

Dann mit Salat, Pürree oder vielleicht einem Rahmdipp anrichten. Gesunde sättigende Sache, die man divers variieren kann.

 

 

  

Sellerie-Karotten-Salat

3-4 Karotten
1/2 Sellerie
1/2 Becher (125g) Rahm
2TL Ketchup
2TL Senf
Salz, Pfeffer, Rotweinessig

Rahm, Ketchup, Senf, Essig, Salz und Pfeffere in einer Schüssel mit einem Schneebesen cremig rühren. Dann Sellerie und Karotten in Streifen raspeln und unterrühren, fertig.

Knsuprige Linsenlaibchen mit Sellerie-Karotten-Salat. 

Grüne Chinapfanne mit Kick

Was ist bei einer guten Chinapfanne wichtig? Frisches Gemüse, Sojasauce, ... noch was? ;-) Eine Chinesin hat mir das Geheimnis bei einem Kochkurs verraten. Also dürft ihr auf dieses Rezept richtig gespannt sein. Wie so oft kommt die Idee zum Gericht von einem Restl. Diesmal: Chinakohl. Viele machen einen leckeren vitaminreichen Salat aus Chinakohl, aber mit dem Ende - also mit den dicken Blättern kann man nichts anfangen. Stop!

Ich stell ihn immer mit der Schnittfläche nach unten auf einen kleinen Teller. Spätestens nach einem Tag "Stehzeit" inspiriert mich der Chinakohl dann zu einem schnell gebratenen Asia-Pfannengericht. Und es hat wieder geklappt. Diesmal viel Grün mit ein paar Schnitzern Orange.

Grüne Chinapfanne

 

3-4 Stk Frühlingszwiebeln
2-3 Stk Zucchini
1Stk Brokkoli, ca. 200g
2 Stk Karotten
3 EL Ernussöl
1 TL Stärke
5 EL Sojasauce
1 EL Essig
1 TL Zucker
2 EL Schnaps
Chili, Salz, Pfeffer


Also, zuerst mal sollte alles in ähnlich große Stücke geschnitten werden. Dabei sollte die Entscheidung zwischen Streifen oder Würfeln/kleinen Stücken eigentlich nach der Beilage fallen. Also bei Nudeln in dünne Streifen und bei Reis in ca. daumendicke Stücke.

Ich lege dann immer die Zutaten mit ähnlicher Garzeit zusammen. Hier z.B. Brokkoli dauert am längsten, Chinkohl und Karaotten müssen fast gar nicht garen und bei den Frühlingszwiebeln brate kann man zwecks Bratgeschmack ein paar größere Stücke am Anfang rein und ganz dünne Streifen am Ende - wegen der frisch-scharfen Note. Also Idealfall. Zuerst größere Stücke Frühlingszwiebel mit Brokkoli in Ernussöll ganz heiß anrösten, dann mit etwas Wasser (1/16) abklöschen zum Durchziehen und Deckel drauf. 5min später wieder auf vollaufdrehen und den Rest (Chinakohl, Karaotten, Zucchini, Frühlingszwiebel) dazu und ordentlich anrösten. 1-2min später auf geringe Stufe runter stellen oder sogar zur Seite.

Und dann die Würze dazu. Dafür mischt ihr Sojasauce, Essig, Zucker und Stärke miteinander und löscht damit die Pfanne ab. Damit die Stärke bindet sollte die Pfanne noch heiß genug sein. ggf. die Sauce schon vorher vorbereiten.

Zum Abschluss noch - Prost - einen kleinen Schuß Schnaps. Hört sich etwas seltsam an, doch das ist der Trick vieler chinesischer Küchen. Laut einem Chinakochkurs wird in China fast immer mit gnaz wenig Schnaps gelöscht. Das gibt der Sache den letzten fruchtig-pikanten Kick. Welcher Schnaps dabei zum Einsatz kommt ist angeblich Nebensache. Also Prost-Mahlzeit - auf die chinesische Küche!

Am Schluss kann man noch abschmecken, ist aber meist nicht nötig, oder mit ein paar zerbröselten Ernüssen bestreuen. Wenn die dann noch kurz angeröstet werden ... WOW!!! 

 

Shakin Salad

Ganz in kürze und sehr flott: So wird es ein richtig schneller Shakin Salad - hier der gesunde Rohkostklassiker à la Waldorf. Ihr braucht dazu eine Raspel und ein Tuppergeschirr und los gehts ... 

Shakin Salad à la Waldorf

 

2-3 Stk    Karotten

1 Stk        Sellerie (ca. so viel wie Karotten, also ca. 1/8 Knolle)

1EL         Sauerrahm 

2EL         Essig

3EL         Erdnussöl
1TL         Honig

       

               Salz, Pfeffer, ggf. Walnüsse, Zitronenabrieb 

Gut schließenden Tupperware auf, mit der groben Raspel Karotten und Sellerie rein reiben. Öl, Essig, Rahm, Salz und Pfeffer rein - wer will auch bisschen Zitronenabrieb. Zumachen, kräftig durchschütteln bis der Kopf rot wird - und fertig. 

Mit Walnüssen noch anrichten. Ein wunderbarer Snack. Mahlzeit!  

Waldorfsalat a la Kühlschrankkochen

Die große Kunst in der Küche entsteht durch Ideen, die aus dem Kühlschrankinhalt zusammengebaut  werden, nicht aus einer perfekt geplanten Menüabfolge. 

Hier als kleines Beispiel eine Waldorfsalat mit Schinken ... Da wurde Sellerie, ein 1/2 Apfel und Schinken aus der Festtagszeit verbraucht. 

Einmal auf Toast und auch als Variante im Wrap, beides empfehlenswert ;-)

Rezept für 2 Personen

Waldorfsalat mit Schinken

1/4   Sellerie

2-3   Karotten

1/2   Apfel, säuerlich

2-3   Schinkenscheiben 

3EL  Sauerrahm

2EL  Magertopfen, alt. Schlag, wer es nicht so gesund mag 

1EL  Essig

1EL  Senf

1/2EL  Honig 

Salz, schwarzer Pfeffer, Zitronenabrieb 

Sellerie, Karotten und Apfel grob raspeln und den Schinken in passende Streifen schneiden. Restliche Zutaten zum Dressing mit Schneebesen vermengen. Dann alles zusammenwischen und abschmecken. 

Varianten: Käse, Gurke, Essiggurkerl oder Radieschen dazu/als Ersatz