Kohl-Lachs-Gratin

Was gibt es so Saisonales im Supermarkt? Mal kurz recherchiert was es so im Jänner alles geebn sollte (z.B. unter gesundheit.gv.at) und da sticht mir Kohl ins Auge. Da hatte ich doch mal ein Rezept gesehen... Hmm... Jedenfalls ging es um ein kohlehydratarmes Abendessen mit Lachs und Kohl. Alsdann...

Kohl-Lachs-Gratin 

(für ca. 4-6 Personen)
- 4 Lachsfilets a ca. 150-200g
- kleiner oder 1/2 Kohlkopf
- Bechamel (500ml Milch, 2EL Mehl, 2EL Butter)
- Gouda oder Parmesan zum Überbacken
Salz, Pfeffer, Muskat, Kümmel (fein)

Zuerst den Kohl in einzelne Blätter zerlegen, die Stunke herausschneiden und ab damit zum Blanchieren - 2min reichen. Danach schnell ins Eiswasser - oder kalt abspülen und ins kalte Wasser legen. Dann den Kohl ausdrücken und in ca. 5x5cm Stücke schneiden - beiseite stellen. 

Kohl zuerst zerteilen und den Stunk von den Blättern entfernen - dann ab ins heiße Wasser

Beim Lachs nehme ich gerne für vieles die normalen Lachsfilets vom Hofer. Verglichen mit Bio oder anderer hochwertigster Ware von Billa, Spar & Co. kann ich nur sagen. Der Doppelpackung Lachs beim Hofer ist MSC-zertifiziert und kostet weniger als die Hälfte der Premiumprodukte anderer Supermärkte - und der wird nicht trocken und schmeckt wunderbar. 

Also Lachs auftauen lassen. Idealfall im Kühlschrank über Nacht bzw. in ca. 12 Stunden. Wenn es schnell gehen soll, nimmt man eine Schüssel mit warmen Wasser. Lachs rein, tiefen Teller drauf stellen und auch mit warmen Wasser füllen. 30min später ist er fertig aufgetaut. Für das Gratin den Lachs in mundgerechte Stücke schneiden. 

Bechamelsauce machen. Also Butter schaumig bei mittlerer Hitze schaumig aufkochen, dann Mehl dazu und mit dem Schneebesen verrühren. Langsam Milch dazu geben und weiter rühren. Bisschen zurück schalten und mit Salz, Pfeffer, feingemahlenen Kümmel und Muskatnuss. Kann ruhig salzpikant sein, da der Rest ja nicht gewürzt wird. 

Rühren, rühren, rühren - und Milch langsam dazu. Dann wird es auch was...

Dann ähnlich wie bei einer Lasagne (Blätter könnte man auch einfach dazwischen schummeln als Variante) Kohl, Lachs und Bechamel immer wieder abwechselnd einlegen. Dazwischen nicht zu viel Bechamel, damit am Ende noch genug da ist. Zum Abschluss Bechamel und Käse zum überbacken darüber. Bei 200°C O/U-Hitze für 30min backen - je nach Käse kann man für die schöne Bräunung am Schluss nochmal auf Umluft schalten. Fertig, 

Zuerst Kohl und Lachs in die gebutterte Form.

Dann immer wieder Bechamel drüber, Schicht für Schicht wiederholen.

Am Schluss noch Käse zum Überbacken

Fertig, noch kurz stehen lassen, Kann auch gut vorbereitet werden.

Dazu passt gutes Vollkornbrot, wie z.B. das Dinkelbrot von der Bäckerei Koo in Oberpullendorf (gibts immer Dienstag und Samstag). Aber auch Nudeln passen dazu oder man kann wie beschrieben einfach Lasagenblätter dazwischen legen - aber dann ist es mit dem kohlehydratarmen Essen gegessen ;-) 

Dazu mach ich mir jetzt einen netten fruchtigen Roten auf - Blaufränkischland, what else?  

Sehr nette Komposition für den Abend... und den Rest gibts morgen Mittag mit Nudeln und Salat. 

Gugelhupf für den Sous-Chef

Anlässlich zum 4. Geburtstag meines Sous-Chefs Max gibt es morgen Marmorgugelhupf und Schokonusskuchen als Mitbringsl für die Kindergartenkinder. Dabei gilt es 2 Kuchen mit wenig Aufwand zu machen - aber lecker sollten sie schon sein.

Marmorguglhupf & Schokonusskuchen

2 Massen für 2 Kuchen
(für eine kleine Horde Kinder oder 12-20 Erwachsene zum Kaffee... kann man aber auch durch 3 teilen ;-))

500g Butter
525g Staubzucker
300g Kochschoko
12 Eier
450g Mehl
6 Pck. Vanillezucker
2 Pck. Backpulver

Die Schoko mit 50g der Butter und 5EL Wasser in einem Topf auf niedriger Stufe langsam schmelzen. Dann die Butter wachsweich werden lassen oder im Mikro auf der 10%-Stufe 10min weich werden lassen. Dann die Butter mit 2/3 des Zuckers und dem Vanillezucker verrühren.

Die Eier trennen und die Eigelb nach und nach zu der Butter-Zucker-Mischung geben. Nicht alles auf einmal, da sonst die Geschmeidigkeit darunter leidet. Danach das Mehl inkl. Backpulver dazu geben und verrühren.

Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und am Ende mit 1/3 des Zuckers fertig mixen. Dann nach und nach unter die Teigmischung heben und fertig ist die helle Masse. Dann gibt man einen Teil der Maße zurück in die Schüssel, wo der Schnee geschlagen wurde.

Mit der geschmolzenen Schokolade kann man dann einen Teil der Masse einfärben. Je nach Aufteilung und Masse wird es dann mehr oder weniger Marmor- und Nusskuchen. Warum Nusskuchen? Weil ich in diesem Fall zuerst in einer Guglhupfform die helle dann die dunkle Masse eingefüllt und danach in die dunkle Masse noch ca. 100g gerieben Haselnüsse gegeben habe.

Beide Formen ausbuttern und mit etwas Mehl bestreuen, damit das Stürzen danach keine Probleme macht. Beim Marmorguglhupf zuerst die helle Masse einfüllen und am Rand und in der Mitte etwas hochziehen. Dann mittig die dunkle Masse hineinleeren und mit ein paar Gabelschwüngen ein Muster machen.

Danach die dunkle Masse mit den Nüssen vermengen und in eine Brotform leeren. Beide Formen gehen sich gut nebeneinander im Ofen aus. Bei 160°C bei O/U-Hitze im Ofen ca. 1 Stunde backen und dann 15min ruhen lassen bevor man die Kuchen stürzt. Frohe Jause! Die Kids werden sich morgen hoffentlich freuen.

Marmorierung z.B. mit einer Gabel untermischen

Fertig gestürzter Marmorguglhupf für Max' KiGa-Geburtstagsparty. 

Angeschnitten sieht er nett aus. 

Max hat seinen Kuchen auch schon verkostet - passt laut Sous-Chef.

Lecker-Schmecker-Linsen-Laibchen mit Sellerie-Karotten-Salat

Wiedermal ein gesunder Beitrag zur Ernährung. Linsen-Haferflockenlaibchen... aber nachdem mein kleiner Sous-Chef (Max) meinte "mmmh... lecker-schmecker" heißen sie eben anders. Das alles sollte für ca. 4 Personen ein lecker-sättigendes Gericht werden...

Lecker-Schmecker-Linsen-Laibchen

250-300g Linsen
250g Hafeflocken
3 Eier
2EL Mehl
1 rote Zwiebel in kleinen Würfeln
1/2 roter Paprika in kleinen Würfeln
1EL Senf
1EL Ketchup
1 EL Stärke
2 EL Rahm
Vollkornbrösel
Salz, Pfeffer



Linsen kommen in diesem Fall aus der Dose... bei viel Motivation kann man natürlich auch trockene einlegen und kochen. Alle Zutaten bis auf die Brösel in einer großen Schüssel vermischen und ca. 1 Stunden durchziehen lassen.





Dann in den Bröseln wenden und in Öl braten. Dazu passt Kartoffelpüree wunderbar - oder wie hier als Variante nur mit Salat. Wem das ganze zu trocken ist (wie z.B. meiner Frau Sonja), der kann dazu noch einen Rahmdipp machen oder gleich mehr Rahm oder etwas Butter zur Masse mischen.

Dann mit Salat, Pürree oder vielleicht einem Rahmdipp anrichten. Gesunde sättigende Sache, die man divers variieren kann.

 

 

  

Sellerie-Karotten-Salat

3-4 Karotten
1/2 Sellerie
1/2 Becher (125g) Rahm
2TL Ketchup
2TL Senf
Salz, Pfeffer, Rotweinessig

Rahm, Ketchup, Senf, Essig, Salz und Pfeffere in einer Schüssel mit einem Schneebesen cremig rühren. Dann Sellerie und Karotten in Streifen raspeln und unterrühren, fertig.

Knsuprige Linsenlaibchen mit Sellerie-Karotten-Salat. 

Schwammerl-Zucchini-Lasagne

Viele Schwammerl sind wohl das Einzige, das der Sommer 2014 an Positivem hervorgebracht hat. So kommen auch wir in den Genuss frischer Pilze aus dem Körberl von Schwiegermama und -papa. So denn - Schwammerlsauce mit Knödel, gebackene Schwammerl oder doch lieber Penne al funghi?

Leider muss ich hier - zumindest am heimischen Herd - etwas Abstand nehmen, da meine Holde Sonja die Konsistenz der Schwammerl nicht mag. Also werden Schwammerlsauce & Co. meist püriert, zumindest ein Teil davon. Was auf gut burgenländisch gschi... nicht so schön aussieht, schmeckt sehr gut, da es durchs pürieren noch etwas intensiver wird.

Was tun mit dem angefallenen Wissen? Eine g'schmackige Sauce, die man aber irgendwo verstecken muss... Yesss, Lasagne al funghi, Hurra!


Schwammerl-Zucchini-Lasagne  

Pilsauce: frische Schwammerl, 1 Zwiebel, 1EL Balsamicoessig, 1/2 Becher Rahm
Bechamel: 3EL Butter, 3EL Mehl, ca. 900ml Milch, , 1 Zehe Knoblauch, 1/2 Becher Rahm
Lasagneblätter, Zucchini, Parmesan zum Überbacken
Salz. Pfeffer

Zwiebeln und Schwammerl kurz anbraten und dann bei mittlere Hitze durchziehen lassen. Balsamico dazu und Pürieren. Dann die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, Mehl dazu und mit einem Schneebesen langsam erhitzen. Dann mit Milch (im Idealfall vorher mit Knoblauch und Salz mixen) langsam zur Bechamelsauce glatt rühren. Rahm dazu mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei geringer Hitze weiter gut warm halten. Beide Saucen sollten recht pikant sein, weil die Lasagneblätter doch einiges aufsaugen, und in Summe kann es doch kräftig schmecken.

Dann Pilzsauce auf den Boden einen Auflaufform, dann Lasagneblätter, dann Pilzsauce, dünne Zucchinischeiben, Bechamel, Lasagneblätter und so weiter. am Ende sollte eine Schicht Bechamel alles gut bedecken. Dann noch Parmesan darüber und bei 200°C Ober/Unterhitze für ca. 30min ins Backrohr.

Oft gemachte Fehler: Lasagne wird zu lange gebacken - über 40min ist einfach zu lange. Zu wenig Sauce, dann wird die Lasagne zu trocken bzw. sogar "knackig". Die Saucen werden zu schwach gewürzt. Also wünsch ich euch gutes Gelingen!

Schwammerl-Zucchini-Lasagne mit frischem Parmesan angerichtet.

PS: Ein leckerer Rotwein passt natürlich bestens dazu - und ich bin diesmal, Asche auf mein Haupt, einem Schnäppchen beim Hofer erlegen. Ist aber ein vortreffliches Tröpfchen: Grande Alberone: Erinnert mich bisschen an einen Amerone... und das um € 5,99 ist einfach wunderbar ;-)

       

Marillentopfenkuchen in Perfektion

Ja, ich denke, meine Oma wird stolz auf mich sein. Werde sie am Wochenende zu einem Testkuchenessen einladen. Dann bin ich gespannt, ob mein Kuchen mit ihrem mithalten kann. Natürlich machte sie immer eine Ölmasse, damit es richtig flutschte. Bei mir ist es eben mehr frisch als fett.

Marillentopfenkuchen in Perfektion 

400g Weizenmehl
200g Staubzucker
6 Eier
2 Pck. Vanillezucker
2 Pck. Backpulver
250g Butter
250g Topfen, cremig
800-1000g Marillen

Butter weich werden lassen. Im Mikro bei 10% ca. 10min oder im Topf bei schwacher Hitze. Dann Butter, Zucker, Vanillezucker und Eier verrühren. Mehl mit Backpulver mischen und darunter rühren - und schließlich den Topfen dazu geben. Ordentlich durchrühren bis eine feste cremige Maße entsteht.

Bei mir ist der Kuchen nicht sehr süß. Wer es gerne süß mag kann 250-300g Zucker nehmen. Aber die Marillen kommen ohne Zuckerschock einfach besser zur Geltung. Die Maße auf eine flache eingefettete Form streichen. Ich streiche es immer in eine mit Backpapier ausgelegte Form. Rutscht zwar bisschen hin und her, dafür kann man es später zum Schneiden perfekt rausheben.

Dann die Marillen halbieren, entkernen und in dicke Streifen schneiden. Die Marillenstücke teilweise in die Masse drücken und teilweise drauf legen, dann sind die Stücke gut im Kuchen verteilt. Alles bei 175°C ca. 35min bei Ober/Unterhitze in den Ofen. Danach abkühlen lassen uns genießen. 

Wir haben dazu auf der Terrasse einen Rosé von Weingut Bauer-Pöltl genossen - Sommer-Feeling pur...  

Fertiger Kuchen: Warm ist er natürlich eine Wucht.

Wenn man die Marillen tief reindrückt, dann verschwinden sie teilweise.

Ab in den Ofen. So sieht das gute Stück vorm Backen aus.

 

Spargel-Duett an Sauce Didilaise

So, schnell mal zum Thema Spargel. Das Kochen: Einzig sinnvolle Möglichkeit meiner Meinung nach ist der Dampfgarer. Hundert andere Tipps und Tricks sind wunderbar - Kochen mit Semmeln, Essig, Zucker, nur stehend, vorher einlegen,... etc. Fakt ist mit der richtigen Kochmethode wird guter Spargel wirklich gut. Im Dampfgarer wird er auch wirklich gut - und bleibt gleich bis zum Servieren auf Idealtemparatur.

Das Schälen: Weiß, ja. Grün, nur wenn es sein muss. Ja, klingt einfach, ist aber so. Details: Weißen Spargel mit dem Sparschäler auch bei guter Qualität 2 Züge pro Stelle. Dann kann man Holziges fast immer killen. Und wo sollte man das Ende abschneiden? Macht den Knacktest. Von unten weg versuchen den Spargel zu brechen. Dort, wo er leicht ohne Fasern bricht, dort sollte er auch abgeschnitten werden. Beim Grünen gilt: Muss man eigentlich nicht schälen, aber, wenn man sicher gehen will, kann man ruhig. Ende abschneiden, wie beim weißen Spargel.

Spargelschälen leicht gemacht. Beim weißen immer doppelt abziehen macht Sinn.

Spargel grün-weiß mit Hollandaise a la Didi 

Beispiel für 4 Personen: 

500g Spargel weiß
500g Spargel grün
1/8l Weißwein
Wasser

Sauce:
2EL Butter
1EL Mehl
100g Rahm
50ml Schlagobers
1TL Kurkuma
1TL Senf
ggf. Spargelsud 
Salz, Pfeffer, Ketchup, Zitronensaft, Honig

Spargelschälen, wie oben beschrieben und dann ab in den Dampfgarer. Spargel weiß zuerst rein bei 100°C 10min einstellen. Aber(!) 3min vor Ablauf den grünen Spargel dazu geben. So wird der Spargel nicht zu hart. Wer es knackiger will kann den Dampfgarer auf 90°C einstellen.

Die Schale des Spargels und die abgeschnittenen Enden - kann man bei guter Qualität (beim Kauf den Spargel in den Händen "reiben". Wenn er quietscht, sollte es passen) einfach dazunehmen - wird dann mit einem 1/4-1/3 Liter Wasser und einem 1/8 Weißwein aufgekocht und dann leicht köcheln lassen, damit bisschen Flüssigkeit übrig bleibt zum Aufgießen der Sauce.

Und da ist sie schon. Die etwas leichtere Variante der Hollandaise - ohne Ei. Ganz einfach zu machen und auch sehr lecker. Béchamelsauce aus Butter und Mehl anrühren - also zuerst Butter bei mittlerer Hitze erhitzen, dann Mehl dazu und mit dem Schneebesen glatt rühren. Dann mit dem Spargelsud langsam aufgießen, Rahm, Schlagobers, Kurkuma, Senf, Salz, wenig Pfeffer, einen Spritzer Ketchup und Honig (ca. 1TL jeweils) dazu geben und mit Zitronenaft, wenn vorhanden, abschmecken. Fertig und lecker!

Hier das Spargel-Duett mit Didilaise - und Bratkartoffeln + Halloumi.

Dazu wäre natürlich ein Weißwein ideal - kann aber auch ein kühler fruchtiger Roter sein. Da die Spargelsaison noch jung ist, würde ich empfehlen beides zu versuchen;-) Wenn bisschen Sauce und Spargel übrig bleibt, ist es auch die perfekte Pastasauce. Spargel klein schneiden, ab in die Sauce und die Nudeln untermischen. 

Schnelle Birnen-Käse-Tartelettes

Zwischendurch was schnelles, aber raffiniertes. Wunderbar geeignet, um eine kalte Platte bzw. die einfache Gästeverköstigung aufzuwerten.

Schnelle Birnen-Käse-Tartelettes
- Fertiger Mürbteig, 1 Packung
- 100g Topfen, streichfähig
- 100-150g Blauschimmelkäse oder Gorgonzola
- 1 Birne
- 1 Ei
Butter, Salz. Pfeffer, ggf. Nüsse

Teig in 6 Stücke für 5 Tartelettes schneiden. 5 kleine Förmchen mit Butter ausfetten und den Teig darauf legen und leicht andrücken. Käse mit Ei und Topfen mischen, Salz und Pfeffer dazu (sollte pikant schmecken) - ab damit ins Rohr. Bei 180°C Heißluft für ca. 20min. Danach bei offenen abgedrehten Ofen noch 5-10min stehen lassen. 

Viel Spaß beim Nachmachen!